本报讯 记者侯玉才摄影报道 中秋节临近，鲜制云南野生菌销量攀升。这得益于企业历时5年研发的“真空油淋速冻工艺技术”，让云南野生菌保鲜期延长至18个月。

　　9月10日，在林端上品的车间里，林端上品联合创始人丁维岗介绍，云南野生菌口感独特，但受炒制工艺和存储条件影响，野生菌很难长期保存“鲜味”，传统的晒干、油炸等方法让野生菌的口感大打折扣。

　　自2018年起，林端上品研发团队开始探索云南野生菌的保鲜方法。团队从菌材原料选购、人工分拣去泥脚、人工切片二次分拣、标准化烹饪工艺等环节入手，形成一套野生菌鲜制工艺技术。今年1月，林端上品在昆明劲华产业园建立生产基地，取得国家SC生产许可认证。今年7月，林端上品鲜制云南野生菌正式规模化推向市场，目前产品48小时全国到户。

　　截至目前，林端上品已经开发10余种野生菌产品。丁维岗介绍，林端上品的加工工艺能95%以上还原野生菌的味道和口感，保持野生菌鲜、香、脆、甜、滑的特点。顾客只需解冻野生菌，按照烹饪视频里的步骤就能做出完美的野生菌大餐。

　　研究团队几乎把云南各地的野生菌都试了一遍，最终选定昆明、楚雄、陆良等地的野生菌用于加工。在清洗和分拣环节，研究团队采用人工分拣方法，确保新鲜的野生菌能在最短时间内清理完泥脚后进入冷藏状态。在切片环节，研究团队采用人工切片的方式，保证每一片野生菌都没有虫眼和其他问题。

　　油淋菌子的用油也特别重要，研究团队用菜籽油和猪板油来炒菌。“用猪油炒菌，一方面能保证菌子的香味，另一方面能形成一个保护膜，可有效延长保存期。”丁维岗说。

　　温度的高低、油量的多少、速冻的时间等都会影响野生菌的口感，经过5年时间的反复尝试，林端上品最终形成“真空油淋速冻工艺技术”。