开栏语

　　近几年，“打卡云南菜”火了。滇菜不仅成为餐饮界新晋“顶流”，更频频出现在外国政要访华的“隐藏菜单”中。来自云南的烟火气，正跨越山海走向世界。

　　云南，中国生物多样性的宝库。莽莽群山与立体气候，孕育了数不尽的自然珍宝。从山林间的野生菌、鲜嫩野菜，到多民族千百年来的烹饪智慧，大自然的一枝一叶、一籽一实，皆可化为餐桌上的珍馐。取之有度，食之有道，将山河滋味，凝练于方寸碗盏之间，滇味有了独特的灵魂。

　　今起，本刊推出“滇味大观”栏目，探寻滇菜背后的自然密码，展现云南生物多样性的生机，讲述云南绿色食品产业蓬勃发展的故事。在品读舌尖上的芬芳过程中，以微知著，展现“有一种叫云南的生活”所蕴含的生态智慧与发展活力。

　　进入3月，香椿、金雀花、刺脑包等各类时令春菜陆续上市，这既是云南人餐桌上的“春日限定”，更成为吸引游客奔赴云南的“味觉密码”。得天独厚的区位与立体气候，让云南成为天然“菜篮子”，除了人工种植蔬菜产销量稳居全国前列，大自然还馈赠了品类丰富的山野春菜，构成春天独有的滇味印记。

　　在昆明，春季既是赏花佳期，更是“食花”盛会，吃春菜、品山花成为游客的专属享受。本地人顺应时节，将山花春菜与本土食材巧妙搭配，一焯一炒、一拌一炖，便把漫山春色烹制成香气四溢的“春花宴”。这种春日食鲜，不仅是舌尖上的享受，更是昆明人对自然的敬畏、对时节的回应，让游客通过味蕾读懂春日的浪漫与烟火。

　　走进昆明各大农贸市场，水灵灵的山花春菜成为摊位主角。金雀花金黄饱满、自带清甜，棠梨花素净莹白、裹挟山野清香，紫红香椿捆扎整齐、辛香诱人，苦刺花、刺脑包等小众春菜悄然亮相，吸引市民、游客驻足挑选，不少游客一边挑选一边拍照，将这份春日鲜意定格为旅途回忆。

　　“沙松尖35元/公斤，棠梨花25元/公斤，皂角尖100元/公斤。”商户尹女士一边招呼客人，一边讲解烹饪方法，“买春菜的有本地老顾客，也有好奇尝鲜的外地游客，我们会教大家做法，比如刺脑包炒腌肉、棠梨花素炒最香。”对游客而言，在农贸市场挑选春菜、学习做法，本身就是一场沉浸式旅游体验，能切身感受昆明的春日温度。

　　为留住春味、满足顾客需求，昆明不少餐饮店还推出限定“春花宴”，成为昆明春季旅游的“美食名片”。在安宁洪园山庄的点菜区，摆满了新鲜的山花春菜，厨师巧手烹制，让山野之鲜变身特色佳肴，其中棠梨花做法多样，与腊肉爆炒鲜香回甘，制成花饼清甜爽口，深受游客喜爱。宣威小二饭庄也精准捕捉商机，精选8种新鲜春菜，上新10余种春日菜品，春菜均来自本地山野及合规基地，每日现采现上。“我们坚持‘少调料、重本味’，把春菜鲜香与本土风味融合。”宣威小二饭庄万达店主管介绍，凉拌香椿、石斛花炒百合等菜品是该店的春季特色，能让游客在品味美食中感受云南的饮食文化魅力。

　　山野春菜是大自然的专属馈赠，而吃野菜早已成为春天到昆明旅游的必打卡项目。春光正好，山花正鲜，随着更多可食用山花陆续上市，昆明的春日美味持续上新。这场“吃春”盛宴，既是本地人对时节的致敬，更是昆明春季旅游的独特亮点，吸引八方游客奔赴，在舌尖上解锁春日美好，让“春食鲜味”成为昆明旅游的新标签。

　　记者杨敏摄影报道