昆明小吃以饵饣夬、米线为主。饵饣夬、米线本为乡间农忙时的方便食品。其饭菜合一：既是饭，又是菜；既糊嘴，又饱肚；既有味，又快捷——为农忙时节吃得“多快好省”的杰作。有学者认为  源于古代军队出征时携带的干粮。在《周礼》中，就记录了军粮“饵”，是一种又小又薄的块状饼类食物。西汉《急就篇》中的“饵”被注为“溲米面蒸则为饵”。东汉《说文解字》释“饵”为“粉饼”，“饵之言坚若玉珥也”。有学者认为，这个“玉饵”就是如今昆明小吃之一的饵饣夬，则饵饣夬可称“周饵”，而昆明的另外两个重要小吃米线和卷粉，包括包子、馒头、粑粑之类，都从“溲米面蒸”的“周饵”流变而来——这样，“周饵”大全，就不能不在昆明了。清代云南学者师范记录当时滇中民间食物，“多糅杂而成缕，切饼饵而暴之，其乱如蓬，曰‘蓬饵’”，即如今的干饵丝；又“磨蒟蒻而瀹之，曰‘鬼药’”，今称魔芋豆腐；还有“熟糯粉和芋为泥而膏沃之，缀以米糁，曰‘饧枝’”，似为今之糕饼；至于“浓煎乳酪而揭之，曰‘乳线’”，今称乳饼；更有“糅糯及山药圆而煠之如荔，曰‘粉荔’”，如今之油炸面果（《滇系》），所有这些，大都可以列入“周饵余韵”之列。

　　饵饣夬、米线和卷粉同为“周饵”余韵，制作的原料都差不多，“不同之点实在是有感觉上。米线松软，滋味易入。卷粉稍有韧性，卷成的卷儿煮开了便如宽面条儿。饵饣夬最难嚼，可是也就是爱吃它那股子硬劲，觉得这才有个嚼头儿。另有一种饵丝，做就的丝，细得很，偏有饵饣夬硬！”（鹿桥《未央歌》）

　　“云南十八怪，粑粑叫饵饣夬”

　　“饵饣夬”是云南特产，外地人没见过，就说“云南十八怪，粑粑叫饵饣夬”。老昆明人以山歌答道：

　　远方客人莫奇怪，昆明粑粑叫饵饣夬。

　　圆圆月亮炉上摆，饵饣夬本是天上来。

　　据学者考证，这个饵饣夬并非“天上来”，而是自“周朝来”——从“周饵”而来。

　　清乾隆年间，山东曲阜人桂馥到云南做官，也探讨了一番“饵饣夬”的来历，有昆明人告诉他，因为街头烧饵饣夬的形状像野兽的耳朵，所以叫“饵饣夬”。桂馥一查《周礼》，其中有“饵”，是糕饼之类的干粮，又说“合蒸曰‘馈’”，饵饣夬正好是用粳米和糯米蒸舂制成的，所以饵饣夬应该叫“饵馈”而非“饵饣夬”。桂馥说得有根有据，《周礼》是儒家“十三经”之一，记的是两三千年前的西周礼制，如果要“克己复礼”，这“饵饣夬”非改为“饵馈”不可。只是桂馥在云南做的官不大，只是个永平知县，若是做到总督、巡抚之类，难说昆明人今天就只有“饵馈”而没有“饵饣夬”了——云南也会少了一怪，岂不可惜？

　　后来又有人据《周礼》考证，认为当时的“饵”是又小又薄的块状饼类食物，是当时军队出征携带的干粮。还有人在不少古书淘出这个“饵”字，记录孔子言论的《礼记》中有“饵”，还有一条注解，认为这个“饵”就是“筋腱”；西汉《急就篇》中的“饵”下面也有注解，认为泡米舂成面再蒸熟就是“饵”。东汉《说文解字》说“饵”就是“粉饼”，意思是这粉饼“坚若玉珥”。这些“饵”貌似为米糕之类，但保留了稻米原有的筋芡，而且“坚若玉珥”，应该是一种特殊的米糕，即用米饭舂捣制成的食品，也就是如今昆明的饵饣夬。

　　从“周饵”发展而来，3000年的历史不可谓短，饵饣夬也真算是文物级食品了。

　　从“军粮”到“民粮”的速食品

　　有学者认为，周代以后，“饵”食有了不同变化。北方多产小麦，饵食发展为麦饼、馒头、面条之类的主食，而在南方，饵食流变为糍粑、年糕之类，退居副食之位。宋代诗人苏轼有“春畦雨过罗纨腻，夏垅风来饼饵香”（《南园》）的诗句，可见到了宋代，中原的饵和饼还是同类食物。但真正的“周饵”仍然仅在军中作为干粮，一直留存下来，并由明初征滇大军带进昆明，与屯田军士一起落籍云南，经历了“军”转“民”的过程之后，成为今天的饵饣夬。当“饵”在内地消失后，封闭在云南的“饵”就成了特产，在美食界大出风头。

　　另一种说法是，饵饣夬是云南本土彝族的传统食品。内地汉族进入昆明，看见本地人吃的饵饣夬味道好，又经久不坏，也觉得奇怪，后来随乡入俗，跟着吃，学着做，饵饣夬就成了云南各族群众共同的食品。早在清代，昆明人黄丹崖就有《竹枝词》唱道：

　　时近年节且上街，近日楼前买红梅。

　　撇见子间兜裙屣，上市传呼饵饣夬来。

　　这里说的是当时近日楼前“年货街”的情景，有卖花的，也有卖食品的，而叫得最响的就是饵饣夬。词中的“子间”是官渡的一个地名，以产饵饣夬著称。有人考证，这个“子间”就是“子君”，是彝族的一个支系的名称，官渡至今有子君村。官渡饵饣夬为云南极品，质量特好，口感特佳。

　　罗养儒在《纪我所知集》（《云南掌故》）中也说，昆明附近的彝族撒尼人用他们的特产稻米舂粑粑、舂饵饣夬，拿到城里出售。撒尼人所做的米面粑粑“由二十里路外背入城来，温热可食，尤细润极，有谷米真味”，而“饵饣夬亦舂得好，食馆极重之”。昆明好饵饣夬均出自彝家之手，或许与“祖传秘籍”有关，值得探讨。