在昆明，咖啡正从一个兴趣领域发展为拥有规范标准与专业路径的行业。“咖啡不是一个人的游戏，需要很多人一同前行，而比赛就是其中一个重要的推动力。”昆明学院酒店管理专业教师龚捷这样说道。自2009年与咖啡结缘以来，他身兼教学者、评审与行业推动者多重身份，始终活跃在咖啡行业的第一线。

　　翻开龚捷的微信朋友圈，几乎每一条内容都浸润着浓浓的“咖啡味”——不是在品鉴咖啡，就是在测评咖啡的路上。“咖啡有着植物本身那种丰富而神奇的香气，特别诱人。”他因学校开设的咖啡课程与这份香气相遇，从此踏入这个行业。他坦言，咖啡从种子到杯子的每一个环节都紧密相连，为此他花了五年时间，系统学习从种植、处理到烘焙、冲煮的全链条知识。

　　“茶是神奇的东方树叶，一片叶子就带来如此独特的口感，而咖啡亦是如此。”龚捷一边说，一边研磨着手里的咖啡豆。一颗小小的咖啡豆，经过水洗、日晒、蜜处理等不同方式，会释放出截然不同的香气；再通过浅烘、中烘、深烘等烘焙程度的调整，同一颗豆子甚至能呈现出8种以上的风味层次。“而在测评或教学中，我们需要辨识的标准更为精细，有时会涉及几十种不同的口感特征，比如果酸明亮度、醇厚感、余韵长度等。”龚捷说。

　　昆明学院早在2005年就开设了咖啡课程，虽未设立独立专业，却开创了云南咖啡教育的先河。“如今学生对咖啡的认知和热情远超从前。”龚捷敏锐地察觉到这一变化：“以前他们可能只是想学会做一杯咖啡，现在却会主动去研究、去探索，出发点完全不同。”

　　在咖啡教学上，龚捷有着独到的理念。他认为，冲泡一杯好咖啡是一门需要深度钻研的学问。“水质、水温、器具、豆子、磨豆机……每一个因素都在影响最终风味，而且没有固定参数，必须在理解的基础上持续调整。”他说通过反复练习可以掌握基本技能，但要真正激发咖啡的潜力，必须深入理解影响风味的每一个变量。

　　对于当下流行的特调咖啡，龚捷认为它们融合了调饮与调酒的元素，虽丰富了咖啡的形态，但已不属于纯正咖啡范畴，更像是一种创意饮品。“它们拓展了咖啡的可能性，但也提醒我们，传统咖啡的纯粹之美同样值得坚守。”

　　从2015年，龚捷开始担任咖啡赛事评委，那时云南的咖啡竞赛尚处于萌芽阶段。2017年，昆明市人力资源和社会保障局首次举办咖啡师职业技能竞赛，这也标志着咖啡师这一职业走向规范化。随着行业发展，咖啡师的资格认证也逐步从职业资格证书转向职业技能等级证书，对专业技能的要求不断提高。

　　“比赛不仅是选拔人才，更是在树立行业标准。”龚捷强调。赛事成为专业人才成长的加速器，让咖啡师们拥有一个规范、专业的交流平台，在竞技中共同进步。因此，很多咖啡爱好者愿意走进课堂系统学习咖啡知识，再通过咖啡比赛，监测自己的制作水平。

　　除了担任高校老师，龚捷也会教授一些咖啡爱好者学习专业的咖啡知识。“在这些学员中，既有从业者为提升技能而来，也有纯粹出于热爱的咖啡爱好者，专门为开店而来的反而变少了。”他观察到，越来越多人学习咖啡是出于对生活品质的追求，或是对咖啡本身真正的喜爱。

　　目前，在昆明完成一名咖啡师的系统培训大约需要一个月，费用在2万元左右；单项技能培训则在一周内完成，费用约为7000元至8000元。这种灵活的培训体系，为不同需求的学习者提供了多元选择。

　　从课堂到赛场，从教学到评审，龚捷的咖啡之路，正映射出昆明乃至整个云南咖啡行业走向专业化、标准化与品牌化的转型历程。而他与无数咖啡人共同构筑的风味之旅，仍在持续飘香。记者孙莹报道