□ 小 丁

　　喜欢点外卖的小张最近发现一个问题：堂食很好吃，一旦点外卖就变了味道。直到有一天，小张和朋友去堂食，终于发现了秘密。原来，老板训斥厨师的一句“秘语”被小张听到了：说过多少次了，外卖用预制菜……小张恍然大悟，原来如此！后来有人告诉他：外卖用冻肉，堂食用鲜肉；外卖用陈米，堂食用新米……这些，都是商家的“秘密”。

　　新华社记者调查发现，同一家咖啡店的拿铁，堂食用的是巴氏鲜奶，外卖用的就不是鲜奶。难怪花同样的钱下单同款食物，堂食和外卖吃到的品质有时完全不同。原来外卖被差别对待，仿佛不是“亲养”的，成为地地道道的“外卖”。

　　除口感有差别外，外卖分量不足、线上线下价格不一致，也是消费者反映较多的“双标”问题。为什么会出现外卖“缩水”现象？直接原因是商家为了节约成本、时间，追求走量获取利润。当订单积压、人手紧张时，不得不搞“两条生产线”。这样既能满足“抢时间”的需求，也能带来不少便利。当然，有的外卖制作比堂食流程更繁复和麻烦，加之外卖送达时口感和食物形态会发生变化，也是一种不得已而为之的“创举”。

　　堂食与外卖之所以被“差别对待”，无外乎外卖平台搞价格战、线上“减料”不易被发现、“双标”行为难以界定、维权索赔举证难度大、标准规范缺失等。尽管也有相关规定，不管采用什么方式销售，时下餐饮业经营情况普遍不理想，外卖平台佣金高、经营成本压力大，经营遇到前所未有的困难。企业要维持正常运转，个别商家不得不使用“双标”。

　　质量安全保持一致，不得售卖有毒有害食品、过期变质食品等，这是餐饮商家再明白不过的事。消费者点外卖期待货真价实、货值等价，但消费者往往没有多少“耐心”等待，追求的是“快”，点外卖就是“凑合了事”。再说，即便买到“缩水”外卖，也没有多少人愿意花时间与商家纠缠。哪怕投诉，总不可能等着相关部门来取证检测。况且，取证也难，更难以对其作出明确处罚。

　　破解堂食外卖“双标”难题，需商家、平台、监管部门都承担责任，站在食品安全、民生保障、行业发展的角度来看问题。外卖平台要停止“内卷式”竞争，餐饮制作要“明厨亮灶”，不能偷工减料、以次充好。监管部门要加大抽查力度，发挥“雷达”作用，对发现的问题及时处置。更为重要的是，外卖不是堂食的简单延伸，而是餐饮新业态，要着力构建与此新业态相适应的监管体系。