5时30分，城市尚在沉睡，位于滇中新区临空产业园北园的5000平方米中央厨房已亮起灯光。蒸箱的嗡鸣、案板的剁响、食材运输车的引擎声共同拉开一天忙碌的序幕。这里曾是闲置资产，如今以日均2.5万元的销售额、累计300万元的半年营收，成为国企从“传统保障”向“市场突围”转型的鲜活样本。

　　今年以来，滇中新区平台公司云南兴嵩产业投资有限公司（以下简称“兴嵩公司”）通过全自主经营模式，不仅盘活闲置资产，还在跨区域竞争中闯出一条市场化改革的民生路径。

　　自主运营中央厨房

　　破解工人就餐难题

　　2024年，滇中新区产业园区经历高质量发展带来的“甜蜜烦恼”——临空产业园等产业园区内企业加速集聚，大量产业工人、建筑工人对安全、便捷、多样化餐饮的需求与日俱增，但园区周边配套餐饮却难以跟上，工人要么奔波数公里到长水航城就餐，要么选择流动餐车，用餐时间长、成本高，食品安全也难以保障。

　　为切实解决这一民生痛点，兴嵩公司的母公司昆明空港投资集团有限公司果断决策，出资将滇中新区智能科技产业园里约5000平方米的空置厂房改造为中央厨房。这一举措既是盘活闲置国有资产、提升资产利用效率的有益尝试，又是响应新区产业发展需求、服务企业员工的民生工程。

　　2025年伊始，为加快推进市场化改革转型，不断积累实战经验，空港投资集团紧跟国家改革发展步伐，聚焦市场需求和使命担当，对中央厨房做出调整，由“国企出资+社会合作”转变为“全自主运营”，以市场化思维重构运营模式，将其变为民生服务的“活力引擎”，并于4月1日交给兴嵩公司运营管理。公司管理层深知，只有在转型改革中提升实战经验、增强实战能力，建立一套符合市场需求、高效灵活的运营机制，才能从根本上推动国有资本和国有企业做优做大做强，提升企业核心竞争力。

　　从“保基本”到“闯市场”

　　开启全自主经营探索

　　接到任务后，兴嵩公司迅速组建专业团队，由涵盖餐饮管理、市场营销、供应链管理等领域的专业人才组成。他们对项目进行全面调研和分析，深入了解园区企业员工的餐饮需求，结合市场趋势和竞争态势，构建“热链供餐+自营快餐+外卖服务+食堂管理”多元业务矩阵，开启全自主经营探索。

　　在管理上，兴嵩公司坚持国企规范管理的优势，并借鉴社会企业的灵活性，建立科学合理的决策与审批机制，明确各部门职责，减少审批环节，提升效率。

　　在食材采购方面，加强对供应商的管理与监督，建立严格资质审核与实地考察制度，确保食材安全可靠。通过源头采购、搭建供应链等，降低采购成本，提高效率。

　　在经营策略上，坚持以市场需求为导向，推出多元化餐饮服务，向园区企业员工提供商务套餐、快餐简餐、特色小吃，向建筑工人推出实惠、量大、营养丰富的套餐。同时，注重菜品营养搭配与口味提升，聘请专业营养师和厨师不断研发新菜品。

　　在品牌定位与市场推广方面，明确中央厨房“安全、健康、便捷”的品牌定位，制定统一推广策略。线上利用社交媒体、园区官网、企业公众号等平台发布菜品信息和优惠活动，吸引关注，线下在园区设置宣传展板、发放资料、组织试吃活动，提升知名度。

　　一系列举措让中央厨房崭露头角。初期，广味源美食广场堂食仅10人次、营收200元。团队打出“组合拳”，一方面深耕园区刚需，通过档口招商引入多元餐饮品牌，联合运营提升服务质量，堂食人数飙升至450人，日均营收突破6000元。另一方面，不断延伸服务半径，在海广兴东盟·云南鲜果加工交易中心项目建设现场设便民就餐点，为工人提供安全便捷的用餐服务，并与9家园区企业达成长期合作，日均营收超7000元。

　　品牌“向外生长”是关键。“我们打造了自主品牌‘将好小食’，既供应航空公司员工超市，又承接新区读书会等外部活动订单。同时，外卖体系覆盖32个品类，上线美团、饿了么等平台，实现线上线下融合。”兴嵩公司相关负责人介绍，市场认可度提升，为后续跨区域突破埋下伏笔。

　　跨区域中标

　　进入教育餐饮赛道

　　每天5时30分，中央厨房准时“苏醒”。食材检测员手持专业仪器，对当日送达的蔬菜、肉类进行农残与微生物指标检测，100%合格的食材才能进入加工区。加工区里，专业恒温翻炒锅配合厨师标准化操作，精准控制火候，锁住食材营养；蒸汽锅熬煮的粥汤香气四溢，数控和面机与自动包馅机同步制作面点，日产可达2万份。最忙碌的时刻往往在闭店之后，21时30分，中央厨房迎来一天中最关键的环节——收检与验收。检测员对剩余食材进行二次复检，确保无变质风险；加工区操作台面用全自动超声波清洗机配合121℃高温灭菌柜，消毒合格率达到100%……

　　今年7月25日，兴嵩公司通过招投标成为入围盘龙区公办学校校外供餐项目的唯一国企。“教育餐饮门槛极高，既要符合严格的食品安全标准，又要满足营养均衡、供应稳定的需求。团队耗时两个月打磨方案，从厨房监控设施的‘互联网+明厨亮灶’接入，到4D、7S管理体系的引入，每一个细节都瞄准‘让家长放心、让学校省心’的目标。”兴嵩公司相关负责人说。

　　这份“唯一”背后，是国企的硬核实力：通过“透明厨房+标准化流程”筑牢信任根基，用市场化团队的灵活机制打破国企“按部就班”的刻板印象。正如一名参与评标的教育系统代表所言：“他们不仅给出了有竞争力的报价，还拿出了让人安心的品质保障方案。”

　　兴嵩公司相关负责人表示，下一步，将深化中央厨房服务，拓展学校、医院等团餐项目投标，强化公共服务领域示范效应；优化供应链与标准化体系，提升规模化供应能力；推动“将好小食”品牌从外卖向实体门店延伸，打造线上线下融合的餐饮生态。

　　5000平方米空置厂房的重生，是国企市场化改革的生动注脚。兴嵩公司以中央厨房为切口，探索出一条“民生需求牵引、市场化机制驱动”的转型路径，为国企在公共服务领域参与市场竞争提供了可借鉴的“滇中样本”。  

　　记者李双双报道