“牟定腐乳”是牟定县的传统特色产品，距今已有300多年历史，被称为东方奶酪。记者在云南省工商联组织的主题宣传采访活动中了解到，近年来，牟定县立足腐乳特色产业发展基础，在“土”上作文章、在“特”上下功夫、在“产”上求突破，推动腐乳产业向地域化、标准化、规模化发展，力求在助推农民增收、助力乡村振兴上取得新突破。

　　“小腐乳”成“大产业”

　　牟定腐乳起源于明清时期，至今已有300多年历史。在当地人的记忆中，长辈们几乎都会腌制腐乳，吃饭时都要就着腐乳，“不然感觉缺了点什么”。

　　薪火传承，百年乡味。得益于当地优良的水质、得天独厚的气候条件、独特的传统制作工艺、特殊的发酵菌群，牟定腐乳具有不可复制的风味，这道舌尖上的美味，也成为当地群众实现就地就近就业、增收致富的新路径。

　　走进云南羊泉生物科技股份有限公司的发酵车间，发酵香气扑面而来，豆腐整齐排列在晾晒架上，工人们忙着给豆腐翻面，让其发酵得更加充分。

　　云南羊泉生物科技股份有限公司相关负责人表示，对他们来说，这份工作既赚得到钱又顾得了家，上班离家很近，出去打工也未必比家门口好，一开始工资1000多元，现在每个月能稳定收入4000多元，靠着这份稳定的收入能把家中的孩子送进大学，他们坚信未来的生活会越来越好。

　　如今，牟定腐乳已经走出牟定，销往云南省内以及全国各地，成为带动群众增收的支柱产业。相关统计数据显示，截至目前，该县有13家腐乳加工企业，其中省级农业龙头企业7家，州级农业龙头企业5家，1家在新三板上市；通过“三品一标”认证企业2家，认证产品4个，1家企业获评楚雄州“十优农产品”、1家获评“五强企业”。2023年，牟定腐乳产量达1.2万吨，销售产值3.6亿元，产品远销北京、上海、河南、浙江等地；在云南省的市场占有率达80%以上。

　　村企联建促发展

　　2023年底，牟定腐乳产业实现产值3.1亿元。产值背后，是一条围绕腐乳展开的产业链。

　　制作美味的牟定腐乳，需要用到的原料有菜籽油、大豆、辣椒、花椒等。牟定县农业农村局相关负责人介绍，为了降低企业生产成本，并充分发挥腐乳产业的带动作用，牟定县大力推广腐乳原料作物种植，提出“力争腐乳原材料绿色种植基地面积稳固在10万亩以上，建设‘一村一品’腐乳原材料绿色种植专业示范村组20个”的发展目标。

　　云南羊泉生物科技股份有限公司积极参与“万企兴万村”助力乡村振行动，与当地共和镇柳丰村委会签订结对共建协议，成立牟定县民洋种植养殖专业合作社，探索“公司+协会+合作社+农户”的发展模式，通过原材料种植、土地流转、经营场地租用、技术指导、吸纳群众就近务工的方式助力村集体经济和群众增收。确保柳丰村委会28户（97人）脱贫户持续增收，村集体经济保持在5万元以上。通过“公司+协会+合作社+农户”村企联建模式的发展，实现集体经济与公司效益“双增收”、合作社发展与企业发展“双促进”，有效巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。

　　牟定县13家腐乳企业在该县84个符合种植条件的村委会，采取“公司+协会”的村企联建模式，发展腐乳原料种植基地，主要以大豆、油菜、辣椒为主。目前已建成原料基地9万亩，其中黄豆1万亩、油菜5.5万亩、辣椒1万亩、花椒1万亩、茴香0.5万亩；该产业涉及合作社12个（其中省级以上合作社7个），带动农户1.69万户，产业辐射带动农业人口15.23万人，人均增收474.72元。

　　部分腐乳企业还自建原料基地。云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司自建原料种植基地700多亩，采取“公司+基地+农户”的模式，带动老百姓种植大豆、辣椒、油菜籽等。每年在种植及收割期间，带动9000余人次就业，产品的生产加工每年带动5000余人次就业，每年支付劳动报酬130万元以上。该公司负责人介绍，自建原料基地模式把产业有机融合起来，既增加了农民收入，又保证了生产原料的稳定供给和绿色品质。

　　首席记者廖兴阳报道